Hvis du er gravid, ammer eller laver mad til børn under 14 år, skal du helt undlade at servere frisk rovfisk for børnene eller spise fiskene selv. Og børn under 3 år bør slet ikke spise dåsetun.
Fødevarestyrelsen har i dag ændret anbefalinger til, hvilke og hvor meget fisk børn og gravide og ammende kvinder bør spise.
Hold jer fra frisk rovfisk som tun, gedde og haj, lyder de nye råd. Begrundelsen er, at indholdet af kviksølv kan være så højt, at det kan give skader på ufødte børn og børns hjerner.
Her er en ægte gourmet opskrifter på ægte nem mayonnaise, som du sagtens kan have i køleskabet i flere dage. Husk altid at bruge friske kvalitetsråvarer, da det giver det bedste resultat.
Sådan laver du en ægte nem mayonnaise, der smager himmelsk.
Ingredienser til Mayonnaise:
– 4 pasteuriserede æggeblommer
– 30 gram Dijon sennep
– 2 dl majs olie
– 1 dl oliven olie
– 1 citron saft
– Salt
Fremgangsmåde
Æggeblommer, sennep og salt piskes sammen med majs olien.
Til sidst tilsættes olivenolien.
Smag til med citron saft.
Husk at mayonnaisen kan gemmes i køleskabet 1 uge.
Listeria er udbredt i jorden, på planter, i spildevand, i tarmen hos dyr og mennesker og i produktionsmiljøer. Listeriabakterien kan forekomme i en lang række almindelige fødevarer. Det gælder især rå fødevarer, men det kan også være varmebehandlede fødevarer, der har fået bakterierne tilført efter varmebehandlingen.
Derfor er listeria bakterier farlige i dine fødevarer.
Du kan få sygdommen Listeriose af Listeriabakterien
* Sygdommen listeriose, som kommer af listeria, og som oftest rammer ældre eller svagelige, er forholdsvis sjælden sammenlignet med fx salmonellose, men til gengæld er listeriose en alvorlig og livstruende sygdom.
* Siden 2006 har antallet af syge af listeria ligget mellem 50 og 60 med det højeste antal i 2009, hvor 100 blev syge.
* Listeriose er en fødevarebåren infektion, der skyldes bakterien Listeria monocytogenes. Listeria monocytogenes kan findes overalt i miljøet og derfor også i rå fødevarer.
* Alle mennesker spiser bakterien fra tid til anden, men kun i forvejen svækkede personer bliver syge. Risikofaktorer for sygdom er bl.a. cancer, hæmatologiske lidelser, diabetes og graviditet. Sygdommen viser sig oftest som blodforgiftning eller hjernehindebetændelse.
* Dødeligheden er ca. 25 %. Oftest bliver patienterne indlagt med symptomer som feber, almen svækkelse og eventuelt diarré og opkast. Hos gravide er der risiko for abort eller dødsfødsel.
* Inkubationstiden for listeriose er mellem 1 og 70 dage (oftest 7-21 dage) og den lange inkubationstid gør det ofte vanskeligt at finde smittekilden. Bakterien vokser ved køleskabstemperatur og kendte risikofødevarer er kødpålæg, koldrøget fisk og gravad fisk, samt bløde oste. I Danmark rapporteres normalt omkring 50 tilfælde af listeriose per år.
Dårlig økonomi giver dårligere madvaner og sundhed
Stigende priser på fødevarer har fået englænderne til at skifte madvaner.
To økonomiske sundhedsrapporter, som udkom samtidigt fra Institute for Fiscal Studies (IFS), konkluderer, at englænderne har ændret deres kostvaner og taget på i vægt.
Den stagnerede økonomi i England siden finanskrisen har sammen med en kraftig inflation i fødevarepriserne, og det har ført til ganske store ændringer i englændernes købsadfærd. Det er konklusionen fra den første IFS rapport omkring madudgifter og ernæringskvalitet under den store recession (finanskrisen 2008, red.).
Rødbeder findes i butikkerne hele året og er altid danske. Det er en sund og meget smart grøntsag af flere årsager. Den har et højt fiberindhold på ca. 3g pr. 100g og har en del forskellige vitaminer. Rødbeder er meget alsidige i deres anvendelse, da de er gode både tilberedte, rå og syltede.
Rødbede er rig på kulhydrater og fibre samt jern, C-vitamin og B-vitaminet, folacin. Desuden indeholder rødbeder, ligesom andre grønsager nitrat.
Rødbeder er sprængfyldte med B- og C-vitaminer samt kalium, alt sammen noget du har brug for bl.a. til dit immunforsvar og din muskelfunktion. Der er også nogle, der mener at rødbeder har en opstrammende effekt på huden pga. af indholdet af stoffet hyaluronsyre.
Rødbeden indeholder farvestoffet betanin. Farven skyldes et vandopløseligt pigment. Nogle mennesker kan ikke nedbryde dette pigment og får rødfarvet urin, og det kan også ses lidt på afføringen. Rødfarvningen er helt ufarlig.
Den røde farve kommer fra et rødt pigment, som hedder betacyanin. Der findes mere sjældne rødbedesorter, som er gulorange, hvide eller rød- og hvidstribede.
Visse fødevarer kan også farve afføringen, hvilket eksempelvis gælder for rødbeder. Et stort indtag af rødbeder, kan farve afføringen rød, hvilket ofte også vil smitte af på toiletvandet, der vil antage en rød/violet farve.
Se River Cottage om grøntsager afsnit 1 på DR den 3. november kl 20.10
Britisk madprogram fra 2011.
Den frygtløse kok Hugh Fearnley-Whittingstall har en tilbage-til-naturen holdning til moderne mad og forbrug. Han interesserer sig især for menneskers forhold til mad og besøger i denne serie almindelige mennesker i et forsøg på at overbevise dem om, hvor dejligt det er at gå fra halv- eller helfabrikata til de meget sundere naturens egne produkter, men der er mange andre fordele. Madlavning bringer familien tættere sammen, brødbagning giver fælles hygge og samarbejde om sunde madpakker giver et stærkere arbejdsfællesskab. Hugh giver også gode råd til planlægning af ugens indkøb, madlavning og restemad, så intet går til spilde. Ifølge Hugh er det nemlig sådan, at ændrer man menneskers holdning til mad, ændrer man deres holdning til livet!
Price inviterer Kenneth Carlsen på dr den 30. oktober kl 18.00
I aften har en ny kendt dansker sagt ja til at gå i køkkenet med een af Price brødrene. En gæst, der er klar til at tage udfordringen op mod en af brødrene i Danmarks hyggeligste maddyst.
Gæsten medbringer selv varerne til en personlig favorit-ret og svinger selv gryderne i køkkenet. Spørgsmålet er om en af brødrene kan overraske – og overgå retten med præcis de samme ingredienser og køkkengrej – i sin side af køkkenet.
Nak & Æd en muntjac i England afsnit 3 på dr2 den 30. oktober kl 20.00
Sæson 4. Det er februar, og Jørgen og Nikolaj er hoppet på Englandsfærgen på et vikingetogt for at hjælpe vores oversøiske venner. Missionen går ud på at skyde en muntjac! Muntjacen er en invasiv og aggressiv hjorteart, som er “Most Wanted” i England, fordi den æder og ødelægger alt, hvad den kan komme i nærheden af. Derfor gør Jørgen, hvad han kan for at bekæmpe en muntjac, som selvfølgelig skal ende i Nikolajs kødgryder.
Chilifrugten indeholder også stoffet capsaicin, som er det, der giver en brændende fornemmelse i munden, når man spiser stærk chili.
Stoffet stimulerer de nerver i mundhulen og på tungen, som normalt reagerer på varme og smerte, og hjernen tror derfor, at det brænder i munden.
– Så når man sveder og bliver rød i hovedet af at spise en stærk chili, så er det faktisk fordi, kroppen forsøger at køle ned ved hjælp af sved og øget blodgennemstrømning i huden, fortæller Louise Lundgren Berg.
