Bagt kartoffel med lækkert fyld

Ingredienser for 4 personer

4 bagekartofler
1-2 dl groft salt
2 modne avokadoer
1 spsk creme fraise
1 citron
1 bdt. Forårsløg
125 g fetaost (jeg har brugt kirks gedeost i saltlage)
50 g saltede Principmandler hakket i stykker
0,5 dl olivenolie
1 potte brøndkarse
Salt og peber
Evt. 4 skiver lufttørret skinke

Tilberedning af bagt kartoffel

Rens bagekartoflerne men lad skindet sidde på. Skær et kryds i dem og læg dem oven på 1-2 dl salt i et ildfast fad. Bag dem ved 180 C° i ca. 50 minutter eller til de er møre.

Tilberedning af avocado forårsløg brøndkarse fyld

Snit forårsløg i tynde skiver lidt på skrå, så skiverne bliver lidt aflange og kom dem i en skål. Smuldr fetaosten i og vend olivenolie og de hakkede mandler i. Vend det hele godt sammen og smag så til med revet citronskal, salt og peber. Flæk avokadoerne, pil stenen ud og fjern den hårde skal. Blend avokadokødet med lidt citronsaft og 1 spsk. creme fraise, til du har en lækker blød creme.

Smag til med salt og peber. Kartoflerne åbnes, ved at trykke krydset sammen. Fordel avokadocremen i de 4 kartofler, kom ostefyldet på og top af med klippet brøndkarse og evt noget luftørret skinke.